Healthy Wholemeal Banana Bread

Makes: 10 slices
Prep time: 10 minutes
Cook time: 45 minutes

Ingredients 

• 3 bananas (ripe)

• 1 ½ cups whole meal plain flour

• 1/4 cup manuka honey

• 2 eggs

• 2 tsp baking powder

• ¼ cup extra virgin olive oil

• 1/3 cup pumpkin seeds

• ¼ cup sunflower seeds

• ¼ cup walnuts (cut into small pieces) 

• Optional toppings: 1/8 cup of pumpkin and sunflower seeds and 1 teaspoon brown sugar

Method

• Preheat oven to 180 degrees Celsius

• Grease and line a loaf pan with grease proof paper

• In a bowl, mash all 3 bananas with a fork.

• Add the rest of the ingredients and mix until mixture is combined

• Pour batter into loaf pan

• If using optimal toppings, mix mixed seeds with brown sugar and sprinkle on top.

• Place on middle shelf of the oven

• Bake for 40- 45minutes or until a skewer inserted into the centre of the banana bread comes out clean.